Una empanada llamada Salteña

Descripción

La salteña es una empanada; es decir, una masa de pan rellena de pedazos de alimentos y cocida en el horno.

La empanada, así, en genérico, tiene origen milenario y lo más probable es que haya surgido cuando el hombre se convirtió en sedentario. Cuando salía a cazar, dejaba su vivienda por varios días, así que llevaba provisiones. Es coherente suponer que, dominaba la técnica de la cocción de alimentos, aprendió a hacer empanadas que llevaba consigo como parte de las vituallas que podía cargar en largas jornadas.

Como no existe la certeza sobre el origen de la empanada, se puede encontrar referencias a estas en tradiciones, textos literarios y recetarios de varios países, especialmente europeos. Cuando Flandes formaba parte del Imperio español, mucha de su comida fue sumada a los recetarios medievales. Una fue la empanada Flamenca, que llego a América y, en Potosí, la ciudad cuya plata le permitía repetir las costumbres europeas de los banquetes, esta se transformó con la adición de ingredientes andinos como la papa y el ají.

En este libro está la historia de la empanada de caldo llamada salteña.